Zutaten

(ergibt 10 Stück)

• 10 Spekulatiuskekse
• 30 g Butter
• 200 g Magerquark
• 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 2 EL Zucker
• 1 Ei
• 1 Beutel restoric® nephro intraD oder restoric® supportiv S in den Sorten Vanille oder Schokolade
• 10 Muffinförmchen

Zubereitung

Die Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern, so dass Keksbrösel entstehen. Anschließend die Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf zerlassen. 2/3 der Keksbrösel mit der zerlassenen Butter mischen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die buttrigen Keksbrösel auf den Böden der Muffinförmchen verteilen und etwas andrücken.

Quark, Frischkäse, Zucker und Ei mit dem Rührbesen des Mixers verrühren. Die restlichen Keksbrösel sowie restoric® dazugeben und gut unterrühren.

Die Quarkmasse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und dann etwa 20 Minuten backen. Die Muffins ca. 1 Stunde auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Tipp: Die Weihnachts-Muffins halten sich einige Tage im Kühlschrank. Sie eignen sich auch gut zum Einfrieren.